第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。淀粉双折射现象不变
。糊化这是阶段厨师们所担心的，膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在达到一定的温度下，在常温下 ，
第一 ，不可逆地大量吸水 ，
这个过程，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程。
淀粉颗粒可以复原 ，第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，