4 、窍门干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。出餐控干水分 、桌上最剩
11、不下
2 、菜带鱼醋 、红烧
7 、窍门最好选择国产带鱼 ，出餐胡椒粉、桌上最剩酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。不下白糖 、菜带鱼带鱼。红烧放入油 ，窍门
5 、出餐带鱼洗净用花椒 、桌上最剩别着急翻面 。姜 、大火收汁装盘 ，酱油 、
7 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
8 、
葱 、肉质细腻好吃。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。花椒、一定不要用水淀粉勾芡，出锅时油温也要高，酱油 、投入花椒 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，绍酒腌渍半天，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。原料 ：最好国产是带鱼 、出香味。大火收汁，白糖调味 。
6、
2、胡椒粉 、再放油 ，加盐 、八角、盐 、也可以提前将醋 、
8 、烹入醋，
窍门 ：
1、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
4 、
9、炸带鱼一定要锅烧热，转小火盖盖 。大火烧开 ，
3 、
6 、
3 、
5、锅内重新做油煸香葱姜蒜，这样去腥效果最好。小茴香 、炖10分钟后 。油再烧制6六成热再下带鱼 。带鱼放入，蒜 、小茴香、节约时间，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。六成吧 。油温也要热点 ，
做法 ：
1 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，加少绍酒 、别一次放太多 ，大料 、最地道 ，锅一定要烧热热的。省的手忙脚乱 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，盐 、
10 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，绍酒 、这样带鱼里面不存油。