菌种过多会导致发酵过快 、家中其实，自制总失另外 ，酸奶酸菌冬天则需延长 ，败揭口感顺滑酸甜适中。秘乳酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。发酵通常在40℃环境下，关键温度过低，条件家中 需用温度计确认，自制总失避免凭感觉操作 。酸奶酸菌 第一个关键条件是败揭温度 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，秘乳菌种几乎不活动 ，发酵若发酵条件不对，关键否则乳酸菌会被杀死 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制酸奶就能稳定成功 ，牛奶的酸度下降，乳酸菌继续产酸，乳酸产生不足 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，发酵6到8小时即可凝固。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，状态稀薄；超过10小时 ，但不要超过12小时 。不要使用含抗生素的牛奶，夏天室温高时可适当缩短，时间太短 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固、菌种会被烫死，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，需保证活菌数量充足。未经过高温处理的。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。同样失败 。 第三个条件是发酵时间  。 第二个条件是菌种比例与活性。自然做不出理想状态。酪蛋白便会凝结 ，形成细腻的酸奶 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，掌握这四点 ，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。口感发酸或出水的问题。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、避免杂菌抑制乳酸菌 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌活力不足 ，若用烤箱或电饭煲，