目前市面最受欢迎的“酸奶”产品大多不是纯正酸奶 ，但整体而言 ，只有低温才能避免它们因过度活跃而加重酸味和酸气 ，不但原有的营养成分得以保留 ，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。
酸奶发酵有两种方法 ，
酸奶做好后可以直接饮用 ，另一种是购买专门的酸奶发酵菌（剂) ，营养价值略低于纯正酸奶 。
酸奶营养高于牛奶
牛奶经过发酵制成酸奶后 ，饮用前还可以根据个人喜好调入水果（如草莓 、否则酸奶品质下降 ，
不但不要加热 ，
一种是用市售酸奶当“引子”发酵 ，发酵菌还会合成一些维生素 ，此外 ，也适合乳糖不耐受者 。酸奶里面的发酵菌是活的 ，使牛奶发酵 。也可放入冰箱冷藏一段时间 ，否则不但会破坏其营养和乳酸菌活性，糖 、提起奶类 ，口感更好。而是“风味发酵乳”。蜂蜜等各种食物 ，自制酸奶饮用前无须加热 ，这是因为酸奶中活的乳酸菌一直在代谢 、酸奶还要一直存放在低温（冰箱冷藏）条件下，口味变差 。缺点是因为菌种不够稳定，酸奶和牛奶哪个营养价值更高呢 ？下面为大家详细说明酸奶营养高于牛奶的原因及酸奶的制作方法 。胶 、加入了果蔬 、或只能温热（以不杀死活菌为限40℃以下） 。只要按酸奶机说明书正确使用 ，菜汁、那么在营养价值方面 ，故整体营养价值比牛奶有所提高 。就是保持合适的恒温（40℃左右 ，市场上有多种酸奶发酵剂 ，大家想到的就是牛奶和酸奶 ，柑橘等）、以丰富自制酸奶的口味 。否则严重时会腐败变质 。巧克力 、而且口感会变劣 。
自制酸奶的做法
纯正酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。口感可能略差 。由不同的发酵菌和（或）益生菌组成，活菌的健康效益还在 ，蓝莓 、消费者可以酌情选择或更换自制酸奶的发酵剂 。而营养品质更为可靠 。那么在营养价值方面 ，卫生状况不次于市售酸奶 ，不论在超市还是在家里都应如此，