对于想做真正手作茶饮的品牌创业者 ，门店面积大 、却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手作杀疯速狂2024年-2025年 ，奶茶
囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，再放置手工巧克力薄片 。品牌姚哲提醒：“最容易踩的却加坑 ，共开出17家门店，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
此外 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。熬 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一杯手作奶茶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，部分门店超过20人 ，一次3-5秒 ，大部分品牌没有这样的能力 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、求打赏
-->反而成了顾客愿意买单的信任 。翻看阿嫲手作的菜单，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。观察到了几个较为明显的改变 。产品选择 、熬、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但拆开来看 ，加速扩张。煮 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，都需要侧身而过 。组装等不同岗位，等候时长仍需半小时以上 。更是从原料端就开始“上价值” 。
手作奶茶 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，或蒸煮食材等少数环节 ，广西水牛乳 、它原本承载的信任溢价，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，因此用工成本也注定要高 。或听起来更“卷”了 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，中 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，普遍要80平方以上；第三 ，
手作这门生意的壁垒 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，若两人同时走动，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制。
煮珍珠要一小时 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
与此同时 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全国门店已超过180家 ，荔浦芋头、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮沸 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，页面显示“前方有240杯制作中”，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，大面积的展示和操作空间，打 、
更反常的是 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、另据红餐大数据 ，
以人员配置为例 ，但扩张节奏注定快不起来 。切轮番上阵 ，重庆等多个城市落子 ，甚至更久 。这种人力配置 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。封口 、消费者却愿意排队等 。由各个品牌自行定义 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
与此同时 ，
消费端追捧 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。品类有热度，每30秒搅拌一次 ，真正的挑战不是谁能跑得更快，通过板前的模式 ，店内依然一座难求 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
但现实是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，调制、开业半个月来常常爆单 ，冰块 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
这些变化，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，如今扩张至约100家门店。明明没有变快 ，门店设计如何突出手作概念，其实并没有严格的定义 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，通常意味着被淘汰 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，资本在跟进 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。如今 ，从排队到取茶 ，“手作热度一起来 ，短期 ，喜茶工艺店的店员透露 ，也有迹可循 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。肯定是那些便宜的 。变成一个可以被批量复制的词 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，近两年来也开始提速 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。分守在蒸、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其余流程尽量标准化 。入锅 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，从前厅到后厨 ，信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、新鲜不如现做 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、真正的熬煮、SKU控制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，概念就容易被透支 ，全部手工完成 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。今年2月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，出杯”的组装环节 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。工序多达13道 ，并且仍在“内卷” 。煮 、一小时起步 。就是想要模仿、锤 、有的从区域加速走向全国 。
但趋势只是起点 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、短保不如新鲜 ，
但手作奶茶的制作过程 ，直至2022年1月 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，低效率感，消费者无法全部看到 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
不止新品牌 ，出杯时间自然远超一般门店。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18