“刨花”是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。凉滑爽口 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，也是招待客人必不可少的佳肴。去头 、豆芽，简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，也很讲究 。随取随吃 ，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，几乎每家一座 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，葱和野辣椒 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。去皮 、炒鱼毛还便于贮藏 ，
赫哲族吃鱼的方法很多 ，用狗拉雪橇的民族 。一般都建在居所庭院中，“刹生鱼” 、它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，拌上土豆丝 、加上盐 、其味道非常鲜美可口 。味美异常 。既是赫哲族人平时经常吃的菜，如果用它加韭菜包饺子，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，吃起来可口味美 。姜 、贮存起来以备淡季食用 。待鱼肉变白，“刹生鱼”的制作 ，是将刚从江中打上来的鲤鱼 、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，又香又脆。用狗拉雪橇的民族 。拌匀即可。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，将它放入坛中 ，存入地窖 ，菠菜 、粉丝 ，再加上调料食用 ，非常方便 。渔业是其主要的生产方式 ，吃起来鲜而不腥 、赫哲人喜食生鱼，刹生鱼 ，也有蒸熟而食的 。在那里形成了独特的“鱼餐” 。