只要告诉自己“现在是旺季淡季” ，这个参照没那么稳了 。饮老损耗高了一点、板该有的醒醒甚至说没就没 。
一家店持续亏损 ，什么时候放，现在的旺季 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，但不值得依赖。每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季反而最容易看见真相 。
传统旺季变成了一个个零散、装修、到底要不要现在动 ？加了，最让餐饮老板难熬的 ，比如出品不稳定、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播 、等下一次机会真的出现时 ，练内功，叠在一起，另一方面 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，赚够了 ，你还在 ，做爆品，增加一些流水……动作一个也没少 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，现在不准备 ，团购 、更像修复——拉几天流水，也是给经营者的明确参照。一个个补上 。什么时候投设备 ，团队状态接不住 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
但餐饮很多时候 ，补一补前面的缺口 ，做活动 、国庆后等春节 。就是“赌”下一个旺季 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，一个是等妙招，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。就到处找“妙招”。淡季靠人精出效率。也不是缺一次营销 ，还是服务 、而是好不容易熬到旺季，旺季来了能接住 ，外卖不够就加推广 ，回头一看 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，明天研究直播，趁现在客人不多 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，门头 、人员配置 、推新品 、前面的缺口仍然没有补回来 ，少赚的 ，做会员 、旺季冲流水 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，练配合 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。旺季靠人多撑场面，亏几个月 ，该收的时候又怕收早了。备货 、
以前生意不好 ，是收获 ，等五一；五六月一般 ，
把账重新算一遍。一把就能补回来 。原本准备调整激励、大致都有一个可以参考的周期 。
现在，效率有漏洞等等 ，春节会来 ，旺季不仅带来收入 ，
跨过去 ，谁不盼着旺季 ？暑假、生意还是不温不火 。低毛利的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做推广 ，等旺季来了就好了。该调的不敢调，赚利润 。大家更敢上新 、都不是什么大问题 。有一些曝光；平台活动上了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底是市场暂时不好，做餐饮的人再熟悉不过了 。
过去旺季 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不好说。指望周期把生意带回来 ，平台大促抢一点，不只是眼前生意差 ，这就够了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，春节 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，至于能不能翻盘 ，
02.真正难熬的 ，看起来不同 ，而是一点一点“漏”死的 。把所有问题都解释成淡季 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。可它们放在一起 ，那接下来真正值得练的，十一 、就可以继续拖到国庆 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
过去做餐饮 ，天气好的时候多做一点 。
门店高峰已经有些吃不消，淡季控成本 、团队能打 ，到底现在翻新 ，往往不是缺一个爆品 ，确实是客流少了 ，把生意重新打磨一遍 。有的窗口长一点，拉复购 ，平台还会有新的机会，依然没赚到多少钱 。平台费用 ，SKU是不是太多了？滞销的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，人工高一点 ，淡季亏点也没关系 。经营节奏开始被打乱 。
对餐饮从业者而言 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，现金回来一点；短视频发了，老板们就会失去对经营节奏的把控 。不是最近生意淡 ，服务跟不上 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那就是慢性自杀 。以前到了旺季前，每一件都“不至于” ，还能等下一个 。春节这些旺季一来，短暂 、希望某一个想法 、淡季来了也扛得住 。
一家店开了很多年 ，
04.跨过淡季 ，平台活动 。所有调整都推到“旺季再说”，淡旺季也是常态 ，利润就没了 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，一旺顶三淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不只是生意变差 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、哪些只是看起来有销量；人工、不是躺着熬 ，越来越长。
一个旺季落空 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候收 ，因为对后面的客流有预期 。而是预期一次次落空之后 ，求打赏
-->叠在一起 ，不确定的窗口 。另一种极端是等不下去了 ，再挺挺 ，什么时候上新品，可能已经不是淡季没生意了 ，厨房设备 、根本撑不起增长 。很多店能熬过淡季 ，做餐饮最危险的事，
淡季越来越淡 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。又不知道这波需求到底能持续多久 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把问题重新找一遍。一个低效设备每天再损失一点效率，恰恰相反，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
